White Rose

Secouez sans glace dix secondes d'abord pour que la protéine prenne, puis ajoutez la glace et secouez de nouveau jusqu'à ce que la timbale fasse mal à tenir. Inverser cet ordre donne une couronne plus dense. Dans les deux cas, passez dans un verre refroidi ou la mousse retombe en une minute.

Les blancs pasteurisés en brique se comportent à l'identique et retirent entièrement la question. L'aquafaba, le liquide d'une boîte de pois chiches, mousse presque aussi bien à environ 30ml par verre et c'est la réponse habituelle pour qui évite l'œuf tout à fait.

Pas assez d'huile d'agrume posée dessus. Le blanc d'œuf porte une note sulfureuse qui ne se montre que si rien ne la couvre. Pressez un zeste d'orange au-dessus de la mousse finie, ou déposez trois traits de bitter à la surface. Les œufs anciens sentent plus fort : achetez-les frais.

Vous obtenez un gin sour avec du jus d'orange, ce qui est agréable et parfaitement ordinaire. Ces 8ml de marasquin sont ce qui le rend étrange, en ajoutant une note d'amande et de cerise qui paraît florale face au citron vert. C'est vraisemblablement de là que vient le nom.

Dans sa version classique, le cocktail White Rose demande : 45 ml (1.5 oz) de gin, 8 ml (0.25 oz) de liqueur de marasquin, 15 ml (0.5 oz) de jus d’orange, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron vert frais, 1 blanc d’œuf blanc d’œuf. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail White Rose titre environ 25 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail White Rose se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.