Black Manhattan

Averna je ono što je izvornik tražio i ostaje najsigurniji izbor: kola, zagorjela naranča, gorčina koja ostaje pristojna. Ramazzotti ide ljekovitije, Montenegro cvjetnije, Nonino više na grožđe i vaniliju. Sve iz obitelji Fernet preagresivno je na 22 ml i posve će izbrisati viski.

Trideset mililitara naspram 60 raženog otprilike je granica, i to samo uz bonded ili jak viski ispod. Preko toga slatkoća kole i zagorjele naranče sjedne povrh svega i žito nestane. U drugu stranu, 15 ml daje ti piće s raženim uz gorku sjenu, što neki i više vole.

Ta je podjela uobičajena kućna verzija: 15 ml amara i 10 ml slatkog vermuta. Vermut vraća dio zaobljenosti suhog voća koju amaro trguje, a rezultat uredno sjedne između dvaju pića. Probaj ako ti puna mjera amara ispada pregorko.

Jest, i to primjetno. Slatki vermut stoji oko 16 posto alkohola, dok većina amara ide 24 do 35. Zamijeni jedno drugim u sastavu od 60 prema 22 ml i gotovoj si čaši dodao nekoliko postotnih bodova. Dodatni šećer ono je što to skriva.

Klasični recept za koktel Black Manhattan traži: 60 ml (2 oz) raženi viski, 22 ml (0.75 oz) amaro, 2 dasha Angosture Angostura bitter. To su mjere za jedno piće — recept iznad prikazuje ih i u oz te ih preračunava za 2–4 pića.

Standardno pripremljen koktel Black Manhattan ima oko 41% ABV, prije nego što ga otapanje leda dodatno ublaži. To je piće sa žesticom u prvom planu — bliže Martiniju nego pivu, pa ga pijuckaj polako.

Koktel Black Manhattan se trese. Oko 13 sekundi s puno leda ohladi ga i razrijedi točno koliko treba.