Black Manhattan

L'Averna est ce que demandait l'original et reste le choix le plus sûr : cola, orange brûlée, une amertume qui reste polie. Le Ramazzotti va plus médicinal, le Montenegro plus floral, le Nonino plus raisin et vanille. Tout ce qui relève de la famille Fernet est trop agressif à 22 ml et effacera complètement le whiskey.

Trente millilitres contre 60 de rye est à peu près la limite, et seulement avec un whiskey bonded ou de haut degré en dessous. Au-delà, la douceur de cola et d'orange brûlée s'assied sur tout et le grain disparaît. Dans l'autre sens, 15 ml donnent un verre de rye avec une ombre amère, que certains préfèrent.

Ce partage est une version maison très courante : 15 ml d'amaro et 10 ml de vermouth doux. Le vermouth rend une part de la rondeur de fruits secs que l'amaro échange contre autre chose, et le résultat se place nettement entre les deux verres. Essayez si une mesure entière d'amaro vous paraît trop amère.

Oui, et d'une marge notable. Le vermouth doux tourne autour de 16 pour cent d'alcool tandis que la plupart des amari titrent de 24 à 35. Échangez l'un contre l'autre dans un montage de 60 pour 22 ml et vous avez ajouté plusieurs points au verre fini. Le sucre en plus est ce qui le cache.

Dans sa version classique, le cocktail Black Manhattan demande : 60 ml (2 oz) de rye whiskey, 22 ml (0.75 oz) d’amaro, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Le cocktail Black Manhattan se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.

Servez le cocktail Black Manhattan en coupe bien froide — ce cocktail se sert sans glace, seul un verre glacé le garde froid.