Rum Manhattan

Sve preko otprilike dvanaest godina i hrastovina se počne prepirati s vinom — tanin protiv tanina, pa piće u sredini ispadne suho i drvenasto. Pet do osam godina pravo je mjesto. Zaslađene rumove preskoči posve; šećer dodan nakon destilacije sjeda povrh vermutova vlastitog i čaša postane preslatka.

Dvije kapi aromatičnog bittera čine ga boljim pićem i većina ih barmena dodaje bez pitanja. Rum i slatki vermut oboje naginju slatkom, pa bitter donosi suh rub koji bi inače dao raženi viski. Bitter od naranče pristaje lakšem, mekšem rumu.

Bitnija nego u Manhattanu s raženim viskijem. Papar raženog daje piću rub za koji se možeš uhvatiti; rum i slatki vermut oboje su okrugli i meki, a dobra višnja u rakiji donosi tamnu, blago gorku notu koja sredinu čuva od neodređenosti. Kupi tamnu talijansku vrstu u sirupu, ne one blistave za sladolede.

Ako voliš Manhattane, isplati. El Presidente ide na suhi vermut s curaçaoom i žličicom grenadine, pa izlazi blijed i oštar, s voćnim rubom. Ovaj je taman i teži, sagrađen na suhom voću i drvu, a ne na citrusu. Isti rum, dva doista različita pića, i slatka boca zaradi svoje mjesto na polici.

Klasični recept za koktel Rum Manhattan traži: 60 ml (2 oz) odležani rum, 30 ml (1 oz) slatki vermut, 2 dasha Angosture Angostura bitter. To su mjere za jedno piće — recept iznad prikazuje ih i u oz te ih preračunava za 2–4 pića.

Standardno pripremljen koktel Rum Manhattan ima oko 32% ABV, prije nego što ga otapanje leda dodatno ublaži. To je piće sa žesticom u prvom planu — bliže Martiniju nego pivu, pa ga pijuckaj polako.

Koktel Rum Manhattan se trese. Oko 13 sekundi s puno leda ohladi ga i razrijedi točno koliko treba.