Black Manhattan

El Averna es lo que pedía el original y sigue siendo la apuesta más segura: cola, naranja quemada, un amargor que se mantiene educado. El Ramazzotti va más medicinal, el Montenegro más floral, el Nonino más de uva y vainilla. Cualquier cosa de la familia Fernet es demasiado agresiva a 22 ml y borrará el whisky por completo.

Treinta mililitros contra 60 de centeno es más o menos el límite, y solo con un whisky bonded o de alta graduación debajo. Pasado eso, el dulzor de cola y naranja quemada se sienta encima de todo y el grano desaparece. En el otro sentido, 15 ml te dan un trago de centeno con una sombra amarga, que hay quien prefiere.

Ese reparto es una versión de la casa muy común: 15 ml de amaro y 10 ml de vermut dulce. El vermut devuelve algo de la redondez de fruta seca que el amaro cambia por otra cosa, y el resultado se sitúa limpiamente entre los dos tragos. Pruébalo si una medida entera de amaro te resulta demasiado amarga.

Sí, y por un margen notable. El vermut dulce ronda el 16 por ciento de alcohol mientras que la mayoría de amari van del 24 al 35. Cambia uno por otro en un montaje de 60 a 22 ml y le has sumado varios puntos de graduación a la copa terminada. El azúcar de más es lo que lo esconde.

Un Black Manhattan clásico lleva: 60 ml (2 oz) whiskey de centeno, 22 ml (0.75 oz) amaro, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Black Manhattan estándar ronda el 41% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Black Manhattan se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.