Rum Manhattan

Pasados unos doce años el roble empieza a discutir con el vino — tanino contra tanino — y el trago se seca y se amadera por el centro. De cinco a ocho años es el punto justo. Salta los rones endulzados: el azúcar añadido tras la destilación se posa encima del propio del vermut y el vaso empalaga.

Dos golpes de bíter aromático lo mejoran, y la mayoría de los barmans los añaden sin que se los pidan. El ron y el vermut dulce tiran los dos a dulce, así que el bíter aporta el filo seco que normalmente traería el rye. El bíter de naranja va bien con un ron más ligero y suave.

Más que en un Manhattan de rye. La pimienta del rye da un borde donde morder; el ron y el vermut dulce son ambos redondos y blandos, y una buena cereza al brandy aporta la nota oscura y algo amarga que evita que el centro se vuelva impreciso. Compra las italianas oscuras en almíbar, no las brillantes de repostería.

Si te gustan los Manhattan, sí. El El Presidente lleva vermut seco con curaçao y una cucharada de granadina, así que sale pálido y nítido, con filo frutal. Este es oscuro y más pesado, levantado sobre fruta seca y madera en lugar de cítrico. Mismo ron, dos tragos genuinamente distintos, y la botella dulce se gana el sitio.

Un Rum Manhattan clásico lleva: 60 ml (2 oz) ron añejo, 30 ml (1 oz) vermut dulce, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Rum Manhattan estándar ronda el 32% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Rum Manhattan se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.