Rum Manhattan

Au-delà d'une douzaine d'années, le chêne commence à se disputer avec le vin — tanin contre tanin — et le verre devient sec et boisé au milieu. Cinq à huit ans est le bon endroit. Écartez les rhums sucrés : le sucre ajouté après distillation se pose sur celui du vermouth et le verre devient écœurant.

Deux traits de bitter aromatique en font un meilleur verre, et la plupart des barmen les ajoutent sans qu'on le demande. Le rhum et le vermouth doux penchent tous deux vers le sucré, les bitters apportent donc l'arête sèche que le rye fournirait d'ordinaire. Les bitters à l'orange conviennent à un rhum plus léger.

Davantage que dans un Manhattan au rye. Le poivre du rye donne une arête où mordre ; le rhum et le vermouth doux sont ronds et souples tous les deux, et une bonne cerise au brandy apporte la note sombre, un peu amère, qui empêche le milieu de devenir vague. Prenez les italiennes foncées au sirop, pas les brillantes vendues pour les coupes glacées.

Si vous aimez les Manhattan, oui. L'El Presidente prend du vermouth sec avec du curaçao et une cuillère de grenadine : il sort pâle et net, avec une arête fruitée. Celui-ci est sombre et plus lourd, bâti sur le fruit sec et le bois plutôt que sur l'agrume. Même rhum, deux verres réellement différents, et la bouteille douce mérite sa place.

Dans sa version classique, le cocktail Rum Manhattan demande : 60 ml (2 oz) de rhum vieux, 30 ml (1 oz) de vermouth rouge, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Rum Manhattan titre environ 32 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Rum Manhattan se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.