Tequila Sour

Možeš, ali gust je i otprilike trećinu slađi od šećernog sirupa, pa sklizne na dno šejkera umjesto da se pomiješa. Prvo ga razrijedi pola-pola toplom vodom. Nakon toga se čisto mjeri i nitko ne dobije slatki zadnji gutljaj.

Dodaj agavu, po 5 ml. Rezanje limete piće spljošti umjesto da ga uravnoteži, jer kiselina je ono što nosi tekilin papar. Kušaj sok sam prije nego što ga naliješ, jer limeta s kraja sezone zna biti upola oštrija od one rane. Pomogne i koja sekunda više u šejkeru.

Nalij ga 20 ml umjesto 15, jer je agava po volumenu otprilike trećinu slađa. Rezultat je čišći i nijansu oštriji, bliže Margariti bez naranče. Ono što nedostaje je zelena, blago zemljana slatkoća koja dolazi iz iste biljke kao i tekila.

Nema joj se gdje sakriti. Sve što nije označeno kao 100% de agave može biti do pola trstična žestica, a to ispadne kao rub otapala u trenutku kad limeta skine slatkoću. Blanco sa srednje police košta koji euro više i to riješi u cijelosti.

Klasični recept za koktel Tequila Sour traži: 60 ml (2 oz) tequila, 22 ml (0.75 oz) svježi sok limete, 15 ml (0.5 oz) sirup od agave. To su mjere za jedno piće — recept iznad prikazuje ih i u oz te ih preračunava za 2–4 pića.

Standardno pripremljen koktel Tequila Sour ima oko 25% ABV, prije nego što ga otapanje leda dodatno ublaži. To je piće sa žesticom u prvom planu — bliže Martiniju nego pivu, pa ga pijuckaj polako.

Koktel Tequila Sour se trese — pravilo glasi: sve što sadrži sok citrusa ide u shaker. Oko 13 sekundi s puno leda ohladi ga i razrijedi točno koliko treba.