Tequila Sour

Können Sie, aber er ist dick und rund ein Drittel süßer als Zuckersirup, rutscht also auf den Boden des Shakers, statt sich zu mischen. Verdünnen Sie ihn erst halb und halb mit warmem Wasser. Danach lässt er sich sauber abmessen, und niemand bekommt den süßen letzten Schluck.

Agave dazu, in Schritten von 5 ml. Die Limette zu kürzen drückt den Drink platt, statt ihn auszubalancieren, denn die Säure ist es, die den Pfeffer des Tequila trägt. Probieren Sie den Saft für sich, bevor Sie eingießen, denn eine Limette am Saisonende kann anderthalbmal so scharf sein wie eine frühe. Ein paar Sekunden mehr im Shaker helfen ebenfalls.

Gießen Sie 20 ml davon statt 15, da Agave dem Volumen nach etwa ein Drittel süßer ist. Das Ergebnis ist klarer und eine Spur schärfer, näher an einer Margarita ohne die Orange. Was fehlt, ist die grüne, leicht erdige Süße, die aus derselben Pflanze stammt wie der Tequila.

Er hat kein Versteck. Alles, was nicht als 100% de agave ausgezeichnet ist, darf bis zur Hälfte aus Zuckerrohrsprit bestehen, und das kommt als Lösungsmittelkante an, sobald die Limette die Süße wegzieht. Ein Blanco vom mittleren Regal kostet ein paar Euro mehr und behebt es vollständig.

Das klassische Rezept für Tequila Sour: 60 ml (2 oz) Tequila, 22 ml (0.75 oz) Frischer Limettensaft, 15 ml (0.5 oz) Agavensirup. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Tequila Sour bei rund 25 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Tequila Sour wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.