Tequila Sour

Puedes, pero es espeso y como un tercio más dulce que el jarabe simple, así que resbala al fondo de la coctelera en lugar de mezclarse. Córtalo mitad y mitad con agua templada primero. Después se mide limpiamente y nadie se lleva el último trago dulce.

Añade agave, de 5 en 5 ml. Recortar la lima aplana el trago en lugar de equilibrarlo, porque el ácido es lo que transporta la pimienta del tequila. Prueba el zumo a solas antes de servirlo, porque una lima de final de temporada puede ser vez y media más afilada que una temprana. Un par de segundos extra en la coctelera también ayuda.

Sirve 20 ml en lugar de 15, ya que el agave es en torno a un tercio más dulce por volumen. El resultado es más limpio y un punto más afilado, más cerca de una Margarita con la naranja quitada. Lo que se pierde es el dulzor verde y algo terroso que viene de la misma planta que el tequila.

No tiene dónde esconderse. Todo lo que no esté etiquetado como 100% de agave puede llevar hasta la mitad de destilado de caña, y eso sale como un filo de disolvente en cuanto la lima retira el dulzor. Un blanco de estantería media cuesta unos euros más y lo arregla del todo.

Un Tequila Sour clásico lleva: 60 ml (2 oz) tequila, 22 ml (0.75 oz) jugo de lima fresco, 15 ml (0.5 oz) sirope de agave. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Tequila Sour estándar ronda el 25% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Tequila Sour se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.