Tequila Sour

Vous pouvez, mais il est épais et environ un tiers plus sucré que le sirop simple : il glisse au fond du shaker au lieu de se mêler. Coupez-le d'abord moitié-moitié à l'eau tiède. Il se jauge proprement ensuite, et personne n'hérite de la dernière gorgée sucrée.

Ajoutez de l'agave, 5 ml à la fois. Réduire le citron vert aplatit le verre au lieu de l'équilibrer, car l'acide est ce qui porte le poivre de la tequila. Goûtez le jus seul avant de verser, car un citron vert de fin de saison peut être une fois et demie plus tranchant qu'un précoce. Deux secondes de plus au shaker aident aussi.

Versez-en 20 ml au lieu de 15, l'agave étant environ un tiers plus sucré au volume. Le résultat est plus net et d'un cran plus tranchant, plus proche d'une Margarita dont on aurait retiré l'orange. Ce qui manque, c'est la douceur verte et légèrement terreuse qui vient de la même plante que la tequila.

Elle n'a nulle part où se cacher. Tout ce qui n'est pas étiqueté 100% de agave peut contenir jusqu'à la moitié d'alcool de canne, et cela ressort comme une arête de solvant dès que le citron vert retire la douceur. Un blanco de milieu de gamme coûte quelques euros de plus et règle la question.

Dans sa version classique, le cocktail Tequila Sour demande : 60 ml (2 oz) de tequila, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron vert frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop d’agave. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Tequila Sour titre environ 25 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Tequila Sour se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.