Amaretto Sour

Vous pouvez, et cela aura le goût de massepain dans un verre. Le whiskey n'est pas là pour la force autant que pour le tanin et le chêne, qui donnent à l'amande de quoi s'appuyer. Un bourbon brut de fût à 15 ml travaille davantage qu'un embouteillage standard à 30.

Ils varient énormément en sucre, et c'est cela qu'il faut vérifier. Le Disaronno est la référence sucrée. Le Lazzaroni va plus sec et davantage vers l'amande amère, le Luxardo se situant entre les deux. Goûtez le vôtre pur d'abord, puis décidez si le verre a seulement besoin de sirop ajouté.

Le sirop, probablement. L'amaretto est l'une des liqueurs les plus sucrées du rayon : la petite mesure d'ici est un complément, pas une base. Retirez-le, goûtez, puis remettez-en une cuillère de bar à la fois. Le mélange sour du commerce est l'autre coupable habituel.

Les deux, mais surtout la texture. Le blanc d'œuf n'a presque pas de goût propre. Ce qu'il fait, c'est enrober la langue et tout ralentir : l'amande arrive progressivement au lieu d'un seul coup, et l'arête du citron s'adoucit. Secouez d'abord à sec, sinon vous obtenez des bulles et non de la mousse.

Sur glace. Celui-ci s'améliore en se diluant, et le sucre se supporte mieux à mesure qu'on descend dans le verre. Servi sans glace en coupe, il arrive à pleine intensité et y reste. Si vous le servez ainsi malgré tout, supprimez le sirop et ajoutez 5 ml de citron.

Dans sa version classique, le cocktail Amaretto Sour demande : 45 ml (1.5 oz) d’amaretto, 15 ml (0.5 oz) de bourbon, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre, 1 blanc d’œuf blanc d’œuf. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Amaretto Sour titre environ 19 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.