Amaretto Sour

Puedes, y sabrá a mazapán en un vaso. El whisky no está ahí tanto por la fuerza como por el tanino y el roble, que le dan a la almendra algo contra lo que empujar. Un bourbon a fuerza de barril en 15 ml trabaja más que un embotellado normal en 30.

Varían muchísimo en dulzor, y eso es lo que hay que mirar. Disaronno es la referencia dulce. Lazzaroni va más seco y más hacia la almendra amarga, con Luxardo en algún punto intermedio. Prueba el tuyo solo primero y luego decide si el trago necesita sirope añadido siquiera.

Probablemente el sirope. El amaretto es de los licores más dulces del lineal, así que la medida pequeña de aquí es un remate y no una base. Déjalo fuera, prueba y luego devuélvelo cucharada a cucharada. La mezcla sour embotellada es el otro sospechoso habitual.

Las dos cosas, aunque sobre todo la textura. La clara casi no tiene sabor propio. Lo que hace es recubrirte la lengua y frenarlo todo, así que la almendra llega poco a poco en vez de de golpe, y el filo del limón se ablanda. Agita primero sin hielo o tendrás burbujas, no espuma.

Con hielo. Este mejora según se diluye, y el dulzor se lleva mejor cuanto más bajas por el vaso. Servido arriba en copa llega a plena intensidad y ahí se queda. Si lo sirves arriba de todos modos, quita el sirope y añade 5 ml más de limón.

Un Amaretto Sour clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) amaretto, 15 ml (0.5 oz) bourbon, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco, 8 ml (0.25 oz) sirope simple, 1 clara de huevo clara de huevo. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Amaretto Sour estándar ronda el 19% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.