Bee’s Knees

Kalter Honig zieht sich in dem Moment zu Fäden zusammen, in dem er das Eis berührt, und du findest das meiste davon am Boden des Bechers klebend. Rühr drei Teile Honig in einen Teil heißes Wasser, lass es abkühlen, und er misst und mischt sich wie jeder andere Sirup.

Klee oder Akazie halten sich heraus. Kastanien-, Buchweizen- und Heidehonig sind kräftig genug, den Gin zu begraben, heb die also für Whiskeydrinks auf. Ist dein Glas kristallisiert, stell es in eine Schüssel heißes Wasser, bevor du irgendetwas abmisst.

Meist die Zitrone. Saft aus der Flasche verliert seine Kopfnoten binnen Stunden nach dem Öffnen, und der Honig hat nichts mehr, wogegen er drücken kann. Press frisch. Bleibt er stumpf, setzen zwei Spritzer Orangenbitter die Kante zurück.

Ja, und Genever ist der, den man probieren sollte — seine malzige Basis und der Honig gehören zusammen. Fassgereifter Gin geht auch, schiebt den Drink aber Richtung Gold Rush. Bleib bei London Dry, wenn der Wacholder vor allem anderen stehen soll.

Das klassische Rezept für Bee’s Knees: 60 ml (2 oz) Gin, 22 ml (0.75 oz) Frischer Zitronensaft, 22 ml (0.75 oz) Honigsirup. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Bee’s Knees bei rund 23 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Bee’s Knees wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.