White Lady

Ja, aber die Balance verschiebt sich. Cointreau hat 40 Prozent und ist ziemlich trocken; die meisten Supermarkt-Triple-Secs liegen bei etwa 20 und sind viel süßer, also verliert der Drink sein Rückgrat und wird kandiert. Ist das, was im Schrank steht, erhöh Zitrone und Gin zum Ausgleich.

Nicht in der Savoy-Fassung, obwohl viele Bars es zugeben. Eiweiß oder Aquafaba mildert die Zitruskante und liefert die weiße Krone, die der Name nahelegt. Es dämpft zugleich den Gin ein wenig — nimm also etwas mit 45 Prozent oder mehr, wenn du diesen Weg gehst.

Zitronen schwanken stärker, als Rezepte zugeben, und eine scharfe Winterzitrone läuft glatt über den Gin hinweg. Nimm den Saft zurück oder gib etwas Zuckersirup dazu. Mehr Likör macht es nur süßer und rührt die Säure nicht an.

Nur bei der Basisspirituose. Ein Sidecar ist Cognac, Orangenlikör und Zitrone in genau diesen Verhältnissen, also kommt er wärmer und runder heraus, mit Trockenfrucht und Eiche dahinter. Gin tauscht das gegen Wacholder und einen trockeneren, schärferen Drink. Was du beim Ausbalancieren des einen lernst, gilt direkt für den anderen.

London Dry, und keinem schüchternen. Es sind reichlich Zitrone und Likör zu durchdringen, also verschwindet ein weicher zeitgenössischer Gin, und übrig bleibt süße Limonade mit einer Ahnung von Botanicals. Etwas Wacholderlastiges ab 43 Prozent behält die Form.

Das klassische Rezept für White Lady: 45 ml (1.5 oz) Gin, 22 ml (0.75 oz) Triple Sec / Cointreau, 22 ml (0.75 oz) Frischer Zitronensaft. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt White Lady bei rund 30 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.