Klassischer Cocktail · Geführtes Rezept
Clover Club
Jetzt mixenGin, Himbeere und Zitrone unter einer feinen Eiweißhaube. Die Farbe wirkt zart, der Geschmack bleibt trocken und gut ausbalanciert.
Im GlasGin · Frischer Zitronensaft · Himbeersirup · Eiweiß
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Was reinkommt
Zutaten
Bereitmachen, bevor du eingießt
Dein Glas: Coupette.
Der Stiel hält deine Hand vom kalten Drink fern, und aus der gerundeten Kuppa trinkt sich ein Drink ohne Eis ganz leicht.
- Standardgröße
- 200 ml6¾ oz
- Eis & Servieren
- Vorher kühlen; ohne Eis servieren.
- Falls du das Glas nicht hast
- Nimm ein kleines Martiniglas oder ein Dessertglas mit Stiel.
- Shaker
- Barsieb (oder ein kleines Küchensieb)
- Jigger oder Messlöffel
- Gin45 ml
- Frischer Zitronensaft15 ml
- Himbeersirup15 ml
- Eiweiß1 Eiweiß
Von der Flasche ins Glas
Zubereitung
- 01
In den Shaker abmessen Gieße 45 ml Gin in deinen Shaker
Gin
- 02
In den Shaker abmessen Füge 15 ml Frischer Zitronensaft hinzu
Frischer Zitronensaft
- 03
In den Shaker abmessen Füge 15 ml Himbeersirup hinzu
Himbeersirup
- 04
In den Shaker abmessen Füge 1 Eiweiß hinzu
Eiweiß
- 05
Eis in den Shaker Fülle den Shaker mit Eis
- 06
Verschließen und schütteln Verschließe den Shaker und schüttle kräftig
- 07
Sauber abseihen Seihe in ein vorgekühltes Glas ab — ohne Eis
Hintergrund
Clover Club: Herkunft & Charakter
Nach einem Club benannt
Der Name stammt von einem Philadelphier Herrenclub aus Schriftstellern, Anwälten und Geschäftsleuten, der sich vor dem Ersten Weltkrieg im Hotel Bellevue-Stratford traf. Er trank rosa, und der spätere Ruf des Drinks hat sich davon nie erholt. Bis zur Jahrhundertmitte war er als Damengetränk abgetan und von den meisten Karten verschwunden, was mehr über das Jahrhundert aussagt als über das Rezept.
Der Himbeersirup entscheidet alles
Der Himbeersirup entscheidet hier alles. Flaschen aus dem Handel sind häufig roter Zucker mit Aroma und machen den Drink bonbonsüß, ohne etwas dahinter. Koch 250 g gefrorene Himbeeren mit demselben Gewicht Zucker und einem Schuss Wasser zehn Minuten lang, seih ab, und es hält sich rund eine Woche im Kühlschrank.
Häufige Fragen
Das Clover Club-FAQ
Mein Schaum fällt binnen einer Minute zusammen. Was mache ich falsch?
Zu wenig Trockenshake. Schüttle zuerst alles ohne Eis volle fünfzehn Sekunden, damit das Protein Zeit hat, sich zu entfalten, gib dann Eis dazu und schüttle erneut zum Kühlen. Mit Eis im Becher zu beginnen kühlt das Eiweiß, bevor es irgendeine Struktur aufbauen kann.
Kein Himbeersirup. Was geht sonst?
Zerdrück sechs gefrorene Himbeeren mit einem Barlöffel Zucker im Becher und schüttle mit allem anderen, dann zweimal abseihen. Das schlägt ohnehin die meisten Flaschen. Grenadine ist der übliche Ersatz und sie verändert den Drink wirklich — Granatapfel ist dunkler und tanninhaltiger, wo die Himbeere hell und marmeladig ist.
Gibt es eine Fassung ohne Ei?
Aquafaba, die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen, schäumt bei rund 20 ml pro Drink fast identisch und schmeckt nach nichts, sobald Gin und Himbeere dabei sind. Du verlierst etwas Gewicht im Mund, aber die Krone hält genauso lange.
Ist ein Clover Club dasselbe wie ein Pink Lady?
Nahe Verwandte, keine Zwillinge. Ein Pink Lady bezieht Farbe und Süße aus der Grenadine und trägt oft einen Schuss Applejack, der ihm darunter eine Obstgartennote gibt. Gieß hier Grenadine statt Himbeere ein, und du bist fast da.
Kann ich etwas auf dem Schaum schwimmen lassen?
Der Schaum ist die Oberfläche, und alles mit Gewicht sinkt hindurch und hinterlässt ein Loch. Willst du etwas obendrauf, lass drei Tropfen Himbeersirup oder ein paar Spritzer Bitter schwimmen und zieh einen Zahnstocher hindurch.
Clover Club: Welche Zutaten kommen ins Glas?
Das klassische Rezept für Clover Club: 45 ml (1.5 oz) Gin, 15 ml (0.5 oz) Frischer Zitronensaft, 15 ml (0.5 oz) Himbeersirup, 1 Eiweiß Eiweiß. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.
Clover Club: Wie stark ist der Drink?
Fertig gemixt liegt Clover Club bei rund 24 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.
Technik-Feinschliff
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