Bee’s Knees

Le miel froid se fige en filaments dès qu'il touche la glace, et vous en retrouverez l'essentiel collé au fond de la timbale. Délayez trois parts de miel dans une part d'eau chaude, laissez refroidir, et cela se mesure et se mélange comme n'importe quel sirop.

Le trèfle ou l'acacia se tiennent à l'écart. Les miels de châtaignier, de sarrasin et de bruyère sont assez puissants pour enterrer le gin : gardez-les pour les verres au whiskey. Si votre pot a cristallisé, posez-le dans un bol d'eau chaude avant de mesurer quoi que ce soit.

Le citron, en général. Le jus en bouteille perd ses notes de tête dans les heures qui suivent l'ouverture, et le miel n'a plus rien contre quoi s'appuyer une fois qu'elles sont parties. Pressez frais. Si cela reste terne, deux traits de bitters à l'orange lui rendront son arête.

Oui, et le genièvre est celui à essayer : sa base maltée et le miel vont ensemble. Le gin vieilli en fût fonctionne aussi, même s'il pousse le verre vers le terrain du Gold Rush. Restez au London dry si vous voulez que le genièvre demeure devant tout le reste.

Dans sa version classique, le cocktail Bee’s Knees demande : 60 ml (2 oz) de gin, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 22 ml (0.75 oz) de sirop de miel. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Bee’s Knees titre environ 23 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Bee’s Knees se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.