Bee’s Knees

La miel fría se agarrota en hilos en cuanto toca el hielo, y encontrarás casi toda pegada al fondo de la lata. Disuelve tres partes de miel en una de agua caliente, deja enfriar, y se mide y se mezcla como cualquier otro sirope.

La de trébol o acacia no estorba. Las mieles de castaño, alforfón y brezo son bastante fuertes para sepultar la ginebra, así que guárdalas para tragos de whisky. Si tu tarro ha cristalizado, ponlo en un cuenco de agua caliente antes de medir nada.

Normalmente el limón. El zumo embotellado pierde sus notas altas a las pocas horas de abrirse, y la miel no tiene contra qué empujar cuando ya no están. Exprime fresco. Si sigue apagado, dos golpes de bíter de naranja le devolverán el filo.

Sí, y el genever es el que hay que probar: su base maltosa y la miel se pertenecen. La ginebra envejecida en barrica también sirve, aunque empuja el trago hacia el terreno del Gold Rush. Quédate en London dry si quieres que el enebro siga delante de todo.

Un Bee’s Knees clásico lleva: 60 ml (2 oz) ginebra, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco, 22 ml (0.75 oz) sirope de miel. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Bee’s Knees estándar ronda el 23% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Bee’s Knees se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.