Bloody Maria

Salz und reichlich schwarzer Pfeffer zuerst, dann scharfe Sauce nach Geschmack, Worcestershire, wenn es nicht vegetarisch bleiben soll, und Selleriesalz, falls vorhanden. Würzen, rühren, kosten, nachwürzen. Tomatensaft schluckt Salz, er verlangt also immer mehr, als man erwartet.

Du hast ihn geschüttelt. Tomatensaft belüftet sich und bricht auf, wenn man ihn gegen Eis schlägt. Roll ihn stattdessen, gieß ihn vier- oder fünfmal zwischen zwei Bechern hin und her. Er kühlt und mischt sich genauso gut, und der Drink behält Körper und Farbe.

Sehr gut, auch wenn er die Führung übernimmt. Fang mit halb Mezcal und halb Blanco-Tequila an, denn Rauch, Tomate und scharfe Sauce ziehen alle in dieselbe Richtung und werden schnell schwer. Gehst du ganz auf Mezcal, nimm die Schärfe zum Ausgleich zurück.

Ehrlich gesagt mehr als auf die Tequila, denn er ist zwei Drittel des Glases. Dicker gesalzener Saft braucht keine Hilfe, verträgt aber zusätzliches Würzen schlecht. Dünner ungesalzener Saft lässt dir Raum zum Bauen. Kühl den, den du kaufst — sonst schmilzt das Eis, bevor der Drink kalt ist.

Das klassische Rezept für Bloody Maria: 45 ml (1.5 oz) Tequila, 90 ml (3 oz) Tomatensaft, 15 ml (0.5 oz) Frischer Zitronensaft. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Bloody Maria bei rund 12 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink ungefähr so stark wie ein Glas Wein.

Bloody Maria wird gerührt, nicht geschüttelt. Ohne Zitrussaft bleibt der Drink beim Rühren glasklar und seidig, statt trüb und aufgeschäumt zu werden.