Bloody Maria

Sel et beaucoup de poivre noir d'abord, puis sauce piquante au goût, Worcestershire si vous ne tenez pas au végétarien, et sel de céleri si vous en avez. Assaisonnez, remuez, goûtez, assaisonnez encore. Le jus de tomate avale le sel : il en réclame toujours plus qu'on ne croit.

Vous l'avez secoué. Le jus de tomate s'aère et se casse quand on le malmène contre la glace. Roulez-le plutôt, en le transvasant d'une timbale à l'autre quatre ou cinq fois. Il refroidit et se mélange tout aussi bien, et le verre garde son corps et sa couleur.

Très bien, mais il prend le dessus. Commencez moitié mezcal, moitié tequila blanco, car la fumée, la tomate et la sauce piquante tirent toutes dans le même sens et deviennent lourdes vite. Si vous passez tout au mezcal, levez le pied sur le piquant pour compenser.

Plus que la tequila, honnêtement, puisqu'il fait les deux tiers du verre. Un jus épais et salé n'a besoin de rien mais supporte mal l'assaisonnement ajouté. Un jus fin et non salé vous laisse de la place pour construire. Refroidissez celui que vous achetez, sinon la glace fond avant que le verre soit froid.

Dans sa version classique, le cocktail Bloody Maria demande : 45 ml (1.5 oz) de tequila, 90 ml (3 oz) de jus de tomate, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Bloody Maria titre environ 12 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Bloody Maria se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.