Brandy Sour

Eigentlich nicht, und darin liegt der Reiz. Zitrone und 15 ml Zucker decken die rauen Kanten eines jungen VS ab, decken aber Eiche und Trockenfrucht eines VSOP ebenso gründlich zu. Wo sich eine billige Flasche zeigt, ist das Brennen, nicht das Aroma. Probier deine zuerst pur: Sticht sie, sticht sie auch hier.

Schieb den Sirup auf 20 ml, bevor du die Zitrone anfasst. Zitronen schwanken übers Jahr stark in der Säure, ein festes Rezept driftet also mit der Jahreszeit. Die Mischung vor dem Abseihen mit einem Halm zu kosten kostet fünf Sekunden und rettet den Drink.

Nein. Die zyprische Fassung ist ein langer Drink: Brandy, Zitronensirup, ein paar Spritzer Bitter und Soda im hohen Glas, wobei die Geschichte ihn meist an eine Hotelbar im Troodos-Gebirge knüpft. Er ist leichter und weit weniger spirituosenbetont. Erwarte nicht, dass eines nach dem anderen schmeckt.

Muss er, wenn du einen Brandy Sour willst und nicht etwas anderes. Apfel- und Kirschbrände ergeben gute Drinks, aber ihre Frucht streitet mit der Zitrone. Ein einfacher VS-Cognac hält ihn blumig; ein spanischer Solera-Brandy schiebt ihn Richtung Rosine und Vanille. Meide stark mit Zuckerkulör gefärbte Flaschen.

Das klassische Rezept für Brandy Sour: 60 ml (2 oz) Brandy, 22 ml (0.75 oz) Frischer Zitronensaft, 15 ml (0.5 oz) Zuckersirup. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Brandy Sour bei rund 25 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Brandy Sour wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.