Brandy Sour

Pas vraiment, et c'est là l'intérêt. Le citron et 15 ml de sucre couvrent les aspérités d'un jeune VS, mais ils couvrent tout aussi bien le chêne et le fruit sec d'un VSOP. Là où une bouteille bon marché se voit, c'est dans la brûlure et non dans le goût. Goûtez la vôtre sèche d'abord : si elle pique, elle piquera ici aussi.

Poussez le sirop à 20 ml avant de toucher au citron. Les citrons varient beaucoup en acidité au fil de l'année, si bien qu'une recette fixe dérive avec la saison. Goûter le mélange à la paille avant de filtrer coûte cinq secondes et sauve le verre.

Non. La version de Chypre est un verre long : brandy, sirop de citron, quelques traits de bitters et du soda dans un grand verre, l'histoire le rattachant d'ordinaire au bar d'un hôtel dans les monts Troodos. Il est plus léger et bien moins porté sur l'alcool. N'attendez pas que l'un ait le goût de l'autre.

Oui, si vous voulez un Brandy Sour et non autre chose. Les eaux-de-vie de pomme et de cerise donnent de bons verres, mais leur fruit se dispute avec le citron. Un cognac VS de base le garde floral ; un brandy de solera espagnol le pousse vers le raisin sec et la vanille. Évitez les bouteilles fortement colorées au caramel.

Dans sa version classique, le cocktail Brandy Sour demande : 60 ml (2 oz) de brandy, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop de sucre. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Brandy Sour titre environ 25 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Brandy Sour se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.