Brandy Sour

En realidad no, y ahí está el atractivo. El limón y 15 ml de azúcar tapan los cantos ásperos de un VS joven, pero tapan el roble y la fruta seca de un VSOP con la misma eficacia. Donde se nota una botella barata es en el ardor, no en el sabor. Prueba la tuya sola primero: si pica, aquí también picará.

Sube el sirope a 20 ml antes de tocar el limón. Los limones varían mucho de acidez a lo largo del año, así que una receta fija va a la deriva con la estación. Probar la mezcla con una pajita antes de colar cuesta cinco segundos y salva el trago.

No. La versión de Chipre es un trago largo: brandy, refresco de limón, unos golpes de bíter y soda en vaso alto, con la historia atándolo normalmente a un bar de hotel en los montes Troodos. Es más ligero y bastante menos destilado. No esperes que uno sepa como el otro.

Lo tiene que ser si quieres un Brandy Sour y no otra cosa. Los brandys de manzana y de cereza dan buenos tragos, pero su fruta discute con el limón. Un coñac VS básico lo mantiene floral; un brandy de solera español lo empuja hacia la pasa y la vainilla. Evita las botellas muy coloreadas con caramelo.

Un Brandy Sour clásico lleva: 60 ml (2 oz) brandy, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco, 15 ml (0.5 oz) sirope simple. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Brandy Sour estándar ronda el 25% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Brandy Sour se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.