Brooklyn

Amer Picon wird in den USA nicht verkauft, und die europäische Abfüllung ist seit dem Entstehen dieses Rezepts mehr als einmal neu formuliert worden — selbst in Frankreich trinkst du also nicht das, was das Original verlangte. Bigallet China-China ist der Ersatz, bei dem die meisten Barkeeper landen. Amaro CioCiaro ist leichter zu bekommen und neigt stärker zur Orange.

Vor allem wegen des trockenen Wermuts. Der Tausch von süß gegen trocken nimmt den Zucker und das Trockenfruchtgewicht heraus, die einen Manhattan polstern, und lässt den Rye ungeschützt stehen. Der Maraschino ist hier das einzige Süßungsmittel, und davon ist kaum etwas da. Willst du es sanfter, erhöhe den Wermut.

Bourbon funktioniert, stumpft aber die Pointe ab. Der Drink ist um den trockenen Pfeffer des Rye gebaut, der durch den Amaro schneidet, und die Maissüße des Bourbons füllt genau die Lücke, die der trockene Wermut absichtlich gelassen hat. Hast du nur Bourbon, nimm den Maraschino auf einen Barlöffel zurück.

Genau. Maraschino und Amaro kommen in so kleinen Mengen hinein, dass ein nachlässiger Guss von einem der beiden den Drink übernimmt. Nimm einen Jigger mit Markierung statt freier Hand. Die großen Maße verzeihen im Vergleich; die kleinen verzeihen nichts.

Das klassische Rezept für Brooklyn: 60 ml (2 oz) Rye Whiskey, 22 ml (0.75 oz) Trockener Wermut, 8 ml (0.25 oz) Maraschino-Likör, 8 ml (0.25 oz) Amaro. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Brooklyn bei rund 36 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Brooklyn wird geschüttelt. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.