Perfect Manhattan

Es bedeutet, dass der Wermut halb rot, halb trocken geteilt wird. Mit Qualität hat es nichts zu tun. Dieselbe Konvention gibt Ihnen den Perfect Martini und den Perfect Rob Roy, und sie ist eine der wenigen alten Barabkürzungen, die unversehrt auf heutigen Karten angekommen ist.

Beides lässt sich verteidigen, und der Grund ist der geteilte Wermut. Trockener Wermut zieht den Drink Richtung Zitrus und Kraut, und dem schmeichelt die Zitronenzeste. Die Kirsche ist die ererbte Garnitur und lehnt sich an die süße Seite. Etliche Bars servieren hier die Zeste und heben die Kirsche für die Standardfassung auf.

Etwas Zurückhaltendes auf der süßen Seite, denn er hat nur 15 ml, um seines zu sagen. Cocchi Storico oder Martini Riserva Rubino passen sauber zu Dolin Dry. Carpano Antica ist hier die schlechte Wahl, so ausgezeichnet er anderswo ist, weil seine Vanille die trockene Hälfte überschwemmt und Ihnen der Grund für die Teilung abhandenkommt.

Kaum anders. Der Wermut summiert sich in beiden Fällen auf 30 ml, und trockener Wermut liegt rund einen Prozentpunkt unter dem roten, sodass sich die Zahl im Glas fast nicht bewegt. Er wirkt stärker, weil der Zucker wegfällt, und Süße ist das, was Alkoholstärke gewöhnlich verdeckt.

Können Sie, und er fällt weicher und runder aus. Rye passt besser, weil sein Pfeffer dem trockenen Wermut etwas gibt, woran er sich brechen kann, während die Süße des Bourbons die Lücke wieder füllt, die die Teilung öffnen sollte. Greifen Sie zu Bourbon, neigen Sie den Wermut ins Trockene: 18 ml gegen 12.

Das klassische Rezept für Perfect Manhattan: 60 ml (2 oz) Rye Whiskey, 15 ml (0.5 oz) Süßer Wermut, 15 ml (0.5 oz) Trockener Wermut, 2 Spritzer Angostura Angostura Bitters. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Perfect Manhattan bei rund 36 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.