Brooklyn

L’Amer Picon n’est pas vendu aux États-Unis, et l’embouteillage européen a été reformulé plus d’une fois depuis l’écriture de cette recette : même en France, vous ne buvez pas ce que réclamait l’original. Le Bigallet China-China est le substitut sur lequel la plupart des barmans s’arrêtent. L’Amaro CioCiaro se trouve plus facilement et penche davantage vers l’orange.

Le vermouth sec, surtout. Passer du doux au sec retire le sucre et le poids de fruits secs qui rembourrent un Manhattan, et laisse le rye à découvert. Le marasquin est ici le seul élément sucrant, et il y en a très peu. Pour l’adoucir, augmentez le vermouth.

Le bourbon fonctionne mais émousse le propos. Le cocktail est bâti autour du poivre sec du rye qui traverse l’amaro, et la douceur de maïs du bourbon comble le vide que le vermouth sec avait laissé exprès. Si vous n’avez que du bourbon, réduisez le marasquin à une cuillère de bar.

Précises. Le marasquin et l’amaro entrent en quantités si faibles qu’un versement approximatif de l’un ou l’autre prend le dessus. Utilisez un doseur gradué plutôt que la main libre. Les grandes mesures pardonnent, en comparaison ; les petites ne pardonnent rien.

Dans sa version classique, le cocktail Brooklyn demande : 60 ml (2 oz) de rye whiskey, 22 ml (0.75 oz) de vermouth dry, 8 ml (0.25 oz) de liqueur de marasquin, 8 ml (0.25 oz) d’amaro. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Brooklyn titre environ 36 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Brooklyn se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.