Brooklyn

El Amer Picon no se vende en Estados Unidos, y el embotellado europeo se ha reformulado más de una vez desde que se escribió esta receta, así que ni en Francia estás bebiendo lo que pedía el original. El Bigallet China-China es el sustituto en el que aterriza la mayoría de barmans. El Amaro CioCiaro es más fácil de encontrar y tira más a naranja.

Sobre todo por el vermut seco. Cambiar el dulce por el seco elimina el azúcar y el peso de fruta pasa que acolchan un Manhattan, y deja el centeno al descubierto. El maraschino es aquí el único endulzante y hay muy poco. Si lo quieres más amable, sube el vermut.

El bourbon funciona, pero desafila el argumento. El trago está construido alrededor de la pimienta seca del centeno cortando el amaro, y el dulzor de maíz del bourbon rellena el hueco que el vermut seco dejó a propósito. Si solo tienes bourbon, baja el maraschino a una cucharadita de bar.

Mucha. El maraschino y el amaro entran en cantidades tan pequeñas que un servido descuidado de cualquiera de los dos se adueña del trago. Usa un jigger con marca en vez de servir a pulso. Las medidas grandes perdonan en comparación; las pequeñas no perdonan nada.

Un Brooklyn clásico lleva: 60 ml (2 oz) whiskey de centeno, 22 ml (0.75 oz) vermut seco, 8 ml (0.25 oz) licor de marrasquino, 8 ml (0.25 oz) amaro. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Brooklyn estándar ronda el 36% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Brooklyn se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.