Vieux Carré

Nach Honig, getrockneten Kräutern und einer leisen Safranwärme, mit viel Zucker dahinter. In kleinem Maß wirkt sie zugleich als Süßung und als Würze. Einen sauberen Ersatz gibt es nicht. Drambuie ist das Nächstliegende, was die meisten haben, zieht den Drink aber Richtung Whisky und Heidekraut.

Peychaud’s und Angostura, je ein Spritzer. Peychaud’s bringt Anis und eine rote Kirschnote, die den Cognac an den Wermut bindet. Angostura bringt Backgewürz. Nur eines zu nehmen lässt ein offensichtliches Loch, und Peychaud’s allein ist der häufigere Fehler, weil es die New-Orleans-Flasche ist.

Ein anderes Tier, trotz der geteilten Adresse. Ein Sazerac ist Spirituose, Zucker, Peychaud’s und ein Absinth-Ausschwenken, ohne Eis serviert und ohne irgendetwas, das ihn mildert. Dieser hat Wermut und Bénédictine, die das Mildern übernehmen, und sitzt auf einem Stein — er ist runder und viel leichter langsam zu nippen.

Er macht ihn, wenn der Drink bei rund dreißig Prozent liegt und langsam getrunken werden soll. Ein großes Stück schmilzt langsam genug, dass der letzte Schluck dem ersten noch ähnelt. Vier kleine Würfel wässern ihn binnen zehn Minuten zu etwas Dünnem — genau der Fehlermodus hier.

Das klassische Rezept für Vieux Carré: 22 ml (0.75 oz) Rye Whiskey, 22 ml (0.75 oz) Cognac, 22 ml (0.75 oz) Süßer Wermut, 8 ml (0.25 oz) Bénédictine, 1 Spritzer Angostura Angostura Bitters, 1 dash Peychaud's Peychaud’s Bitters. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Vieux Carré bei rund 34 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Vieux Carré wird gerührt, nicht geschüttelt. Ohne Zitrussaft bleibt der Drink beim Rühren glasklar und seidig, statt trüb und aufgeschäumt zu werden.