Cantarito

Nein, auch wenn er echte Arbeit leistet. Unglasiertes Barro ist porös, ein gewässerter Becher bleibt also länger kalt als Glas und gibt einen Geruch nach nasser Erde ab, der Teil des Drinks wird. Fehlt er, stell ein hohes Glas zehn Minuten ins Gefrierfach und salz den Rand.

Chili-Limetten-Salz, üblicherweise Tajin, auch wenn schlichtes grobes Salz geht. Fahr mit einer Limettenspalte nur außen am Glas entlang und roll es dann durch auf einem Teller ausgebreitetes Salz, damit nichts hineinfällt und den letzten Zentimeter salzig macht.

Wenn du Palomas vor allem wegen der Grapefruit magst, ja. Eine Paloma ist Tequila und Grapefruitlimonade, die Süße wird also im Abfüllwerk entschieden. Hier ist das Soda ein Abschluss von 30 ml und der Zucker kommt aus der Frucht, was ihn trockener und saftiger macht — und jedes Mal ein wenig anders, wenn die Orangen wechseln.

Teils der Sinn der Sache, teils ein neuer Becher. Wässere ihn ein bis zwei Stunden vor dem ersten Gebrauch und noch einmal zehn Minuten vor jedem Einschenken, und die rohe Tonnote setzt sich zu etwas, das nassem Stein näherkommt. Nie in die Spülmaschine, und nie mit Saft darin trocknen lassen.

Das klassische Rezept für Cantarito: 45 ml (1.5 oz) Tequila, 15 ml (0.5 oz) Frischer Limettensaft, 30 ml (1 oz) Orangensaft, 30 ml (1 oz) Grapefruitsaft, 30 ml (1 oz) Sodawasser. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Cantarito bei rund 12 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink ungefähr so stark wie ein Glas Wein.

Cantarito wird direkt im Glas auf Eis zubereitet — kein Shaker nötig. Gib die Zutaten der Reihe nach hinein und rühr einmal kurz und vorsichtig um.