Cantarito

No, aunque hace trabajo de verdad. El barro sin vidriar es poroso, así que un vaso empapado se mantiene frío más que el cristal y desprende un olor a tierra mojada que pasa a formar parte del trago. A falta de eso, mete un vaso alto en el congelador diez minutos y sálale el borde.

Sal con chile y lima, Tajín siendo lo habitual, aunque la sal gruesa sin más también sirve. Pasa una cuña de lima solo por la parte exterior del vaso y luego ruédalo por sal extendida en un plato, para que no caiga nada dentro y ponga salobre el último dedo.

Si te gustan las Palomas sobre todo por el pomelo, sí. Una Paloma es tequila y refresco de pomelo, así que el dulzor lo decide la embotelladora. Aquí la soda es un remate de 30 ml y el azúcar viene de la fruta, lo que lo deja más seco y más jugoso, y ligeramente distinto cada vez que cambian las naranjas.

En parte es el objetivo, en parte es el vaso nuevo. Déjalo en remojo una o dos horas antes del primer uso, y otros diez minutos antes de cada servicio, y la nota de barro crudo se asienta en algo más cercano a la piedra mojada. Nunca lo metas al lavavajillas ni dejes que se seque con zumo dentro.

Un Cantarito clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) tequila, 15 ml (0.5 oz) jugo de lima fresco, 30 ml (1 oz) jugo de naranja, 30 ml (1 oz) jugo de pomelo, 30 ml (1 oz) soda. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Cantarito estándar ronda el 12% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.

El Cantarito se monta directamente en el vaso con hielo — no hace falta coctelera. Añade los ingredientes en orden y remueve brevemente, con suavidad.