Cantarito

Non, même si elle travaille vraiment. Le barro non émaillé est poreux : une coupe trempée reste froide plus longtemps que le verre et dégage une odeur de terre mouillée qui devient partie du verre. À défaut, mettez un grand verre dix minutes au congélateur et salez-en le bord.

Du sel au piment et au citron vert, le Tajin étant le choix habituel, même si du gros sel nature convient. Passez un quartier de citron vert uniquement sur l'extérieur du verre, puis roulez-le dans du sel étalé sur une assiette, pour que rien ne tombe dedans et ne rende saumâtre le dernier centimètre.

Si vous aimez les Palomas surtout pour le pamplemousse, oui. Une Paloma, c'est tequila et soda au pamplemousse : le sucre est donc décidé à l'usine d'embouteillage. Ici le soda est une finition de 30 ml et le sucre vient du fruit, ce qui rend le verre plus sec et plus juteux, et légèrement différent chaque fois que les oranges changent.

En partie voulu, en partie une coupe neuve. Faites-la tremper une ou deux heures avant le premier usage, et encore dix minutes avant chaque service, et la note d'argile crue se pose en quelque chose de plus proche de la pierre mouillée. Jamais au lave-vaisselle, et jamais laissée à sécher avec du jus dedans.

Dans sa version classique, le cocktail Cantarito demande : 45 ml (1.5 oz) de tequila, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron vert frais, 30 ml (1 oz) de jus d’orange, 30 ml (1 oz) de jus de pamplemousse, 30 ml (1 oz) d’eau gazeuse. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Cantarito titre environ 12 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Cantarito se monte directement dans le verre, sur la glace — aucun shaker requis. Ajoutez les ingrédients dans l’ordre et donnez un bref coup de cuillère, en douceur.