Cardinale

Das ist der Tausch, aber die Verhältnisse verschieben sich ebenfalls. Ein Negroni läuft zu gleichen Dritteln. Dies sind 45 Gin, 30 Campari, 15 trockener Wermut, also mehr Spirituose und weniger Wein, der das Ganze zusammenhält. Vorn trockener, und hinten weit länger bitter.

Ein wacholderbetonter London Dry mit 43 Prozent oder mehr. Tanqueray, Beefeater und Sipsmith halten alle ihre Form. Ein weicher oder floraler Gin wird vollständig ausgelöscht. Navy Strength geht, wenn du 10 ml Wasser dazugibst, denn hier ist kein Zitrussaft, der irgendetwas abfedern würde.

Eigentlich nicht. Trockener Wermut hat nichts vom Körper des süßen, bei 30 ml verdünnt er den Drink also, statt ihn zu binden, und der Campari steht am Ende allein da. Die Teilung 45/30/15 gibt es genau deswegen. Schieb den Wein viel höher, und du trinkst bitteren Weißwein mit Gin darin.

Der Campari, nicht der Gin. Nimm ihn auf 22 ml zurück, bevor du sonst etwas anfasst, und heb den trockenen Wermut gleichzeitig auf 20 ml. Das behält die Form des Drinks und holt die Bitterkeit zurück. Süßen Wermut dazuzugeben macht daraus nur einen Negroni.

Das klassische Rezept für Cardinale: 45 ml (1.5 oz) Gin, 30 ml (1 oz) Campari, 15 ml (0.5 oz) Trockener Wermut. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Cardinale bei rund 31 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Cardinale wird gerührt, nicht geschüttelt. Ohne Zitrussaft bleibt der Drink beim Rühren glasklar und seidig, statt trüb und aufgeschäumt zu werden.