Cardinale

C'est l'échange, mais les proportions bougent aussi. Un Negroni va aux tiers égaux. Ceci fait 45 de gin, 30 de Campari, 15 de vermouth sec : donc plus d'alcool et moins de vin pour tenir l'ensemble. Plus sec à l'attaque, et amer bien plus longtemps derrière.

Un London dry porté sur le genièvre, à 43 pour cent ou plus. Tanqueray, Beefeater et Sipsmith gardent tous leur forme. Un gin doux ou floral s'efface entièrement. Le navy strength convient si vous ajoutez 10 ml d'eau, puisqu'il n'y a ici aucun jus d'agrume pour adoucir quoi que ce soit.

Pas vraiment. Le vermouth sec n'a rien du corps du vermouth doux : à 30 ml il amincit le verre au lieu de le lier, et le Campari finit debout tout seul. Le partage 45/30/15 existe exactement pour cela. Montez beaucoup plus le vin et vous buvez du vin blanc amer avec du gin dedans.

Le Campari, pas le gin. Descendez-le à 22 ml avant de toucher au reste, et montez le vermouth sec à 20 ml en même temps. Cela garde la forme du verre tout en ramenant l'amertume. Ajouter du vermouth doux ne fait qu'en refaire un Negroni.

Dans sa version classique, le cocktail Cardinale demande : 45 ml (1.5 oz) de gin, 30 ml (1 oz) de Campari, 15 ml (0.5 oz) de vermouth dry. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Cardinale titre environ 31 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Cardinale se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.