Contessa

Nein, und der Tausch ist nicht harmlos. Blanc oder Bianco ist ein süßer weißer Wermut, gezuckert wie ein Rosso, aber auf Vanille und Zitrus gebaut statt auf dunkle Würze. Französischer Trockener hat fast keinen Zucker. Nimm hier trockenen, und der Drink wird dünn und schneidend bitter.

Beide ergeben gute Drinks, aber keiner ist Wermut. Lillet ist weicher und runder, während Cocchi Americano Chinin beisteuert, das sich auf den Campari legt und alles schärft. Nur Bianco-Wermut gibt dir die üppige Fassung, auf die dieses Rezept zielt.

Bianco-Wermut trägt meist eine Spur mehr Zucker als Rosso, und hier gibt es kein dunkles, würziges Gewicht, das ihn verdeckt. Ist er klebrig süß, nimm den Wermut auf 22 ml zurück und lass Gin und Campari in Ruhe. Kälter zu servieren hilft ebenfalls; Süße wird aufdringlicher, je wärmer ein Drink wird.

Eine andere Bitterkeit. Der White Negroni läuft auf Suze, also Enzian: wurzelig und trocknend, ohne jedes Rot. Die Contessa behält den Campari, du bekommst also dieselbe Orangenschalen-Bitterkeit wie in einem Standard-Negroni über einem leichteren, blumigeren Körper. Kaufst du nur eine Flasche, taucht weißer Wermut in mehr Drinks auf als Suze.

Das klassische Rezept für Contessa: 30 ml (1 oz) Gin, 30 ml (1 oz) Campari, 30 ml (1 oz) Weißer Wermut. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Contessa bei rund 27 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Contessa wird gerührt, nicht geschüttelt. Ohne Zitrussaft bleibt der Drink beim Rühren glasklar und seidig, statt trüb und aufgeschäumt zu werden.