Cardinale

Ese es el cambio, pero las proporciones también se mueven. Un Negroni va a tercios iguales. Esto es 45 de ginebra, 30 de Campari, 15 de vermut seco, así que hay más destilado y menos vino sujetándolo. Más seco por delante, y amargo mucho más rato por detrás.

Una London dry con el enebro al frente, al 43 por ciento o más. Tanqueray, Beefeater y Sipsmith conservan la forma. Una ginebra suave o floral se borra entera. La navy strength sirve si añades 10 ml de agua, porque aquí no hay zumo cítrico que suavice nada.

En realidad no. El vermut seco no tiene nada del cuerpo del dulce, así que a 30 ml adelgaza el trago en vez de ligarlo, y el Campari acaba de pie por su cuenta. La división 45/30/15 existe exactamente por eso. Sube mucho más el vino y estarás bebiendo vino blanco amargo con ginebra dentro.

El Campari, no la ginebra. Bájalo a 22 ml antes de tocar nada más y sube el vermut seco a 20 ml al mismo tiempo. Eso conserva la forma del trago mientras recoge el amargor. Añadir vermut dulce solo lo convierte en un Negroni.

Un Cardinale clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) ginebra, 30 ml (1 oz) Campari, 15 ml (0.5 oz) vermut seco. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Cardinale estándar ronda el 31% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Cardinale se remueve, no se agita. No lleva jugo de cítricos, así que removerlo lo mantiene cristalino y sedoso en lugar de turbio y aireado.