Income Tax

Nicht, wenn du ihn richtig willst. Orangensaft braucht die Belüftung. Gerührt sitzt er mürrisch im Glas, und das Fruchtfleisch setzt sich binnen einer Minute ab. Schüttle zehn Sekunden kräftig und seih durch ein feines Sieb ab: Du bekommst eine weiche Krone und eine gleichmäßige Farbe, die hält.

Ein wenig. Große harzige Gins wie Tanqueray oder Beefeater stoßen durch die Frucht und können den Drink zerrissen wirken lassen: Wacholder oben, Orange unten. Etwas Runderes, stärker Zitrusgeführtes passt hier besser. Plymouth ist die sichere Antwort, wenn du nur eine Flasche hast.

Einen echten. Blutorange ist weniger zuckrig und trägt eine leichte Bitterkeit, die einem Drink zusteht, der ohnehin zwei Wermutsorten hält. Gewöhnlicher Navel-Saft ist süßer und zwingt die Angostura, härter zu arbeiten. Sevilla-Orange ist pur zu sauer — misch sie halbe-halbe, wenn du die hast.

Vermutlich, auch wenn niemand es beweisen kann. Der Drink taucht in amerikanischen Barführern in den Jahrzehnten nach Einführung der Bundeseinkommensteuer auf, und die am häufigsten angebotene Lesart ist, dass er von allem im Regal einen kleinen Anteil abzweigt. Gute Geschichte, keine Papiere dahinter.

Das klassische Rezept für Income Tax: 45 ml (1.5 oz) Gin, 15 ml (0.5 oz) Trockener Wermut, 15 ml (0.5 oz) Süßer Wermut, 22 ml (0.75 oz) Orangensaft, 2 Spritzer Angostura Angostura Bitters. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Income Tax bei rund 24 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Serviere Income Tax in einer gut gekühlten Coupette, gut vorgekühlt — hier kommt kein Eis ins Glas, also muss das Glas die Kälte halten.