Chancellor

Derselbe Whisky, ein anderer Partner. Ein Rob Roy stützt sich auf süßen Wermut und seine Kräuter. Hier nimmt Ruby-Port diesen Platz ein und bringt Traubensüße und mehr Körper mit, aber nichts von der Wermutbitterkeit. Die 8 ml trockener Wermut gibt es, um einen Teil der Trockenheit zurückzugeben, die der Port entfernt hat.

Lass sie einmal weg, und du wirst es sehen. Ohne sie überzieht der Port alles und der Abgang wird marmeladig. Diese kleine Menge ist trocken und säuerlich genug, um eine Linie durch die Mitte zu ziehen, wie ein Spritzer Zitrone eine reiche Sauce rettet. Bei süßerem Port schieb sie auf zehn.

Verkork sie wieder und stell sie in den Kühlschrank, wo Ruby-Port etwa drei Wochen hält — weit länger als Tafelwein und weit kürzer als eine Spirituose. Danach flacht er ab und wird leicht gekocht. Eine nachlassende Flasche gießt man besser hier hinein, als sie pur zu trinken, denn Whisky und Bitter decken vieles zu.

Zuerst den Port. Zweiundzwanzig Milliliter gegen fünfundvierzig Whisky sind schon großzügig, und Ruby-Ports schwanken stark im Zucker: geh auf fünfzehn herunter und gib einen dritten Spritzer Angostura dazu. Bleibt es schwer, ist der Whisky zu sanft — etwas mit mehr Getreidebiss behauptet sich.

Das klassische Rezept für Chancellor: 45 ml (1.5 oz) Scotch Whisky, 22 ml (0.75 oz) Ruby-Portwein, 8 ml (0.25 oz) Trockener Wermut, 2 Spritzer Angostura Angostura Bitters. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Chancellor bei rund 33 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Chancellor wird geschüttelt. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.