Chancellor

Même whisky, autre partenaire. Un Rob Roy s'appuie sur le vermouth doux et ses herbes. Ici le porto ruby prend ce siège et apporte la douceur du raisin et davantage de corps, mais rien de l'amertume de l'absinthe. Les 8 ml de vermouth sec existent pour rendre une part de la sécheresse que le porto a emportée.

Retirez-les une fois et vous verrez. Sans eux le porto nappe tout et la finale tourne à la confiture. Cette petite mesure est assez sèche et acide pour tracer une ligne au milieu, comme un trait de citron sauve une sauce riche. Avec un porto plus sucré, poussez-la à dix.

Rebouchez-la et gardez-la au réfrigérateur, où un porto ruby tient environ trois semaines, bien plus longtemps qu'un vin de table et bien moins qu'un alcool. Ensuite il s'aplatit et tourne au compoté. Une bouteille qui décline se verse mieux ici que se boit seule, car le whisky et les bitters couvrent beaucoup.

Le porto d'abord. Vingt-deux millilitres contre quarante-cinq de whisky est déjà généreux, et les portos ruby varient beaucoup en sucre : descendez à quinze et ajoutez un troisième trait d'Angostura. Si c'est encore lourd, le whisky est trop doux : quelque chose avec plus de mordant céréalier tient son terrain.

Dans sa version classique, le cocktail Chancellor demande : 45 ml (1.5 oz) de scotch whisky, 22 ml (0.75 oz) de porto ruby, 8 ml (0.25 oz) de vermouth dry, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Chancellor titre environ 33 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Chancellor se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.