Chancellor

El mismo whisky, otra pareja. Un Rob Roy se apoya en el vermut dulce y sus hierbas. Aquí el oporto ruby ocupa ese asiento y trae dulzor de uva y más cuerpo, pero nada del amargor del ajenjo. Los 8 ml de vermut seco existen para devolver algo de la sequedad que el oporto se llevó.

Déjalos fuera una vez y lo verás. Sin ellos el oporto lo recubre todo y el final se vuelve de confitura. Esa medida pequeña es lo bastante seca y ácida para trazar una línea por el centro, como un golpe de limón rescata una salsa rica. Con un oporto más dulce, súbela a diez.

Vuelve a taparla y guárdala en la nevera, donde el oporto ruby aguanta unas tres semanas, mucho más que un vino de mesa y mucho menos que un destilado. Después se aplana y se vuelve algo cocido. Una botella que decae se sirve mejor aquí que sola, porque el whisky y el bíter tapan bastante.

El oporto primero. Veintidós mililitros contra cuarenta y cinco de whisky ya es generoso, y los oportos ruby varían mucho en azúcar, así que baja a quince y añade un tercer golpe de Angostura. Si sigue pesado, el whisky es demasiado suave: algo con más mordisco de grano se mantiene en pie.

Un Chancellor clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) whisky escocés, 22 ml (0.75 oz) oporto ruby, 8 ml (0.25 oz) vermut seco, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Chancellor estándar ronda el 33% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Chancellor se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.