Chapala

Vier Milliliter Grenadine sind eine Tönung, kein Farbstoff. Sind deine Orangen tief gefärbt, meldet sich das Rosa kaum, und das ist richtig. Mehr davon macht den Drink kandiert und begräbt die Agave — lass sie also in Ruhe und lass die Frucht arbeiten.

Sie erledigen verschiedene Aufgaben. Zitrone liefert die Säure, die daraus einen Sour macht; Orange liefert Volumen, Zucker und Körper, ohne Schärfe hinzuzufügen. Nimm alle 37 ml als Zitrone, und der Drink bestraft dich. Nimm alles als Orange, und du hast einen weichen, flachen Tequila-Punsch ohne irgendetwas, das ihn hält.

Nicht verschwendet, aber überstimmt. Blanco hält die pfeffrige, vegetabile Agave im Vordergrund, und genau das ist der Grund, einen Sour überhaupt auf Tequila zu bauen. Reposado funktioniert und schmeckt gut, allerdings bekommst du Vanille und leichte Eiche, die auf der Frucht sitzen.

Cointreau, trockener Curaçao oder jeder nicht süß schmeckende Orangenlikör passt direkt hinein; acht Milliliter sind eine Abrundungsmenge und kein Aroma. Lässt du ihn ganz weg, wird der Drink dünn und etwas sauer — setz dann einen Teelöffel Zuckersirup an seine Stelle.

Das klassische Rezept für Chapala: 45 ml (1.5 oz) Tequila, 22 ml (0.75 oz) Orangensaft, 15 ml (0.5 oz) Frischer Zitronensaft, 8 ml (0.25 oz) Triple Sec / Cointreau, 4 ml (0.25 oz) Grenadine. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Chapala bei rund 22 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Chapala wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.