Chapala

Cuatro mililitros de granadina son un tinte, no un colorante. Si tus naranjas son de color intenso, el rosa apenas se nota, y eso es correcto. Añadir más vuelve el trago acaramelado y entierra el agave, así que déjalo en paz y que trabaje la fruta.

Hacen trabajos distintos. El limón aporta el ácido que convierte esto en un sour; la naranja aporta volumen, azúcar y cuerpo sin añadir filo. Pon los 37 ml enteros de limón y el trago castiga. Ponlos todos de naranja y tendrás un ponche de tequila blando y plano, sin nada que lo sostenga.

No se desperdicia, pero queda en minoría. El blanco mantiene el agave pimentado y vegetal en primer plano, que es la razón misma de construir un sour sobre tequila. El reposado funciona y sabe bien, aunque tendrás vainilla y roble ligero sentados encima de la fruta.

Cointreau, curaçao seco o cualquier licor de naranja que no sepa endulzado entran directamente; ocho mililitros son una cantidad de redondeo y no un sabor. Dejarlo fuera del todo deja el trago flojo y algo ácido, así que pon en su lugar una cucharadita de sirope simple.

Un Chapala clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) tequila, 22 ml (0.75 oz) jugo de naranja, 15 ml (0.5 oz) jugo de limón fresco, 8 ml (0.25 oz) triple sec / Cointreau, 4 ml (0.25 oz) granadina. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Chapala estándar ronda el 22% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Chapala se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.