Clover Club

Poco agitado en seco. Agita todo sin hielo quince segundos enteros primero, para que la proteína tenga tiempo de desplegarse, y luego añade hielo y agita otra vez para enfriar. Empezar con hielo en la coctelera enfría la clara antes de que pueda construir estructura alguna.

Machaca seis frambuesas congeladas con una cucharada de azúcar en la coctelera y agita con todo lo demás, luego cuela dos veces. Le gana a casi cualquier botella de todos modos. La granadina es el sustituto habitual y cambia el trago de verdad: la granada es más oscura y más tánica donde la frambuesa es luminosa y de confitura.

La aquafaba, el líquido de un bote de garbanzos, espuma casi igual a unos 20 ml por trago y no sabe a nada una vez dentro la ginebra y la frambuesa. Pierdes algo de peso en boca, pero la corona aguanta lo mismo.

Parientes cercanos, no gemelos. Un Pink Lady saca color y dulzor de la granadina y suele llevar un chorro de applejack, que le pone una nota de huerto por debajo. Sirve granadina en lugar de la frambuesa aquí y estarás casi todo el camino.

La espuma es la superficie, y todo lo que pese se hunde a través y deja un agujero. Si quieres algo encima, flota tres gotas de sirope de frambuesa o un par de golpes de bíter y arrastra un palillo por ellos.

Un Clover Club clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) ginebra, 15 ml (0.5 oz) jugo de limón fresco, 15 ml (0.5 oz) sirope de frambuesa, 1 clara de huevo clara de huevo. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Clover Club estándar ronda el 24% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.