Pink Lady

Kommt darauf an, welchem Buch Sie trauen. Englische Rezepte bis in die Dreißiger lassen ihn eher weg und geben Ihnen Gin, Grenadine und Eiweiß allein, was einfacher und fader ist. Fünfzehn Milliliter Apfelbrand schieben eine Obstgartennote und etwas Holz unter die Süße. Lassen Sie ihn drin.

Weil die Farbe in der Flüssigkeit sitzt und die Krone überwiegend Luft ist. Eiweiß fängt Bläschen ein, die das Licht als Weiß zurückwerfen, ganz gleich, was darunter liegt. Wollen Sie eine rosige Decke, setzen Sie zwei, drei Punkte Grenadine auf den gefestigten Schaum und ziehen einen Zahnstocher hindurch.

Ihnen stehen 15 Zitrone gegenüber, die Rechnung geht also auf. Was den Zucker aufnimmt, ist der Apfelbrand unter dem Gin. Fünfzehn Milliliter tragen Tannin und eine trockene Holzkante, durch die sich die Grenadine hindurchschieben muss, und deshalb schmeckt die Fassung nur mit Gin bei gleichen Maßen merklich süßer.

Sehen Sie sich die Zahlen an. Fünfundvierzig Milliliter Gin plus 15 Apfelbrand sind anderthalb Maß Spirituose, gegen 30 ml Zitrone und Grenadine zusammen. Das ist ein strammer Sour mit rosa Hut. Der Ruf kam von der Farbe und blieb hängen, verdient hat ihn der Drink nie.

Das klassische Rezept für Pink Lady: 45 ml (1.5 oz) Gin, 15 ml (0.5 oz) Apfelbrand, 15 ml (0.5 oz) Frischer Zitronensaft, 15 ml (0.5 oz) Grenadine, 1 Eiweiß Eiweiß. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Pink Lady bei rund 27 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Pink Lady wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.