Clover Club

Pas assez de shake à sec. Secouez tout sans glace pendant quinze bonnes secondes d'abord, pour que la protéine ait le temps de se déplier, puis ajoutez la glace et secouez à nouveau pour refroidir. Commencer avec de la glace refroidit le blanc avant qu'il puisse construire la moindre structure.

Pilez six framboises congelées avec une cuillère de bar de sucre dans le shaker et secouez avec tout le reste, puis filtrez deux fois. Cela vaut mieux que la plupart des bouteilles de toute façon. La grenadine est le substitut habituel et elle change vraiment le verre : la grenade est plus sombre et plus tannique là où la framboise est vive et confiturée.

L'aquafaba, le jus d'une boîte de pois chiches, mousse presque à l'identique à environ 20 ml par verre et ne se goûte pas une fois le gin et la framboise en place. Vous perdez un peu de poids en bouche, mais la coiffe tient tout aussi longtemps.

Proches parents, pas jumeaux. Un Pink Lady tire sa couleur et son sucre de la grenadine et porte souvent un trait d'applejack, qui lui met une note de verger dessous. Versez de la grenadine à la place de la framboise ici et vous y êtes presque.

La mousse est la surface, et tout ce qui pèse la traverse et y laisse un trou. Si vous voulez quelque chose dessus, faites flotter trois gouttes de sirop de framboise ou deux traits de bitters et traînez-y un cure-dent.

Dans sa version classique, le cocktail Clover Club demande : 45 ml (1.5 oz) de gin, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop de framboise, 1 blanc d’œuf blanc d’œuf. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Clover Club titre environ 24 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.