Contessa

Non, et l'échange n'est pas anodin. Le blanc, ou bianco, est un vermouth blanc doux, sucré comme un rosso mais bâti sur la vanille et l'agrume plutôt que sur l'épice sombre. Le sec français n'a presque pas de sucre. Prenez du sec ici et le verre devient maigre et franchement amer.

Les deux donnent de bons verres, mais aucun n'est un vermouth. Le Lillet est plus doux et plus rond, tandis que le Cocchi Americano ajoute une quinine qui s'empile sur le Campari et aiguise tout. Seul un vermouth bianco donne la version moelleuse que vise cette recette.

Le vermouth bianco porte d'ordinaire une nuance de sucre en plus que le rosso, et il n'y a ici aucun poids sombre et épicé pour le masquer. S'il est écœurant, descendez le vermouth à 22 ml et laissez gin et Campari tranquilles. Le servir plus froid aide aussi : le sucre se fait plus insistant à mesure que le verre se réchauffe.

Une autre amertume. Le White Negroni roule à la Suze, qui est de la gentiane : racinaire et asséchante, sans aucun rouge. La Contessa garde le Campari : vous avez donc la même amertume d'écorce d'orange qu'un Negroni standard sur un corps plus léger et plus floral. Si vous n'achetez qu'une bouteille, le vermouth blanc apparaît dans plus de verres que la Suze.

Dans sa version classique, le cocktail Contessa demande : 30 ml (1 oz) de gin, 30 ml (1 oz) de Campari, 30 ml (1 oz) de vermouth blanc. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Contessa titre environ 27 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Contessa se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.