Contessa

Nije, i zamjena nije bezopasna. Blanc, ili bianco, slatki je bijeli vermut, zašećeren kao rosso, ali sagrađen na vaniliji i citrusu, a ne na tamnom začinu. Francuski suhi gotovo da nema šećera. Uzmi suhi ovdje i piće postane tanko i oštro gorko.

Oboje daju dobra pića, ali nijedno nije vermut. Lillet je mekši i zaobljeniji, dok Cocchi Americano dodaje kinin koji se slaže povrh Camparija i sve izoštri. Samo bianco vermut daje ti raskošnu verziju kojoj ovaj recept cilja.

Bianco vermut obično nosi nijansu više šećera od rossa, a ovdje nema tamne, začinjene težine koja bi to prikrila. Ako je preslatko, spusti vermut na 22 ml, a gin i Campari ostavi na miru. Pomaže i posluživanje hladnijeg; slatkoća postaje napadnija kako se piće grije.

Druga gorčina. White Negroni ide na Suze, koja je gencijana: korjenasta i sušeća, bez ijednog crvenog traga. Contessa zadržava Campari, pa dobiješ istu gorčinu narančine kore kao u standardnom Negroniju preko lakšeg, cvjetnijeg tijela. Ako kupuješ jednu bocu, bijeli vermut javlja se u više pića nego Suze.

Klasični recept za koktel Contessa traži: 30 ml (1 oz) gin, 30 ml (1 oz) Campari, 30 ml (1 oz) blanc vermut. To su mjere za jedno piće — recept iznad prikazuje ih i u oz te ih preračunava za 2–4 pića.

Standardno pripremljen koktel Contessa ima oko 27% ABV, prije nego što ga otapanje leda dodatno ublaži. To je piće sa žesticom u prvom planu — bliže Martiniju nego pivu, pa ga pijuckaj polako.

Koktel Contessa se miješa, ne trese. Ne sadrži sok citrusa, pa ga miješanje ostavlja kristalno bistrim i svilenkastim, umjesto mutnim i prozračenim.