Dempsey

Muss er. Apfelbrand ist präsent und leicht süß, und ein weicher zeitgenössischer Gin verschwindet schlicht darunter. Ein London Dry mit 43 Prozent oder mehr behält im Glas seine Form, und die Kiefernnote gibt dem Absinth etwas, woran er sich halten kann.

Weniger, als man erwarten würde. Anis und Obstgartenfrucht teilen ein süßes, leicht parfümiertes Register, die zwei Spritzer kommen also als ein Aroma an und nicht als zwei. Wogegen der Absinth wirklich arbeitet, ist die Grenadine — er hält den Zucker davon ab, sich im Abgang abzusetzen.

Die Grenadine, fast sicher. Acht Milliliter sind die Decke und kein Ausgangspunkt, und Supermarkt-Grenadine ist noch süßer. Nimm sie auf 5 ml zurück. Wirkt der Drink dann hohl, gib einen zweiten Spritzer Absinth dazu statt weiteren Sirup.

Dann hört er auf, dieser Drink zu sein. Neunzig Milliliter Spirituose ohne jeden Saft sind die ganze Idee, und die Grenadine ist wegen des Körpers da, nicht wegen der Herbheit. Die Zitronenfassung gibt es bereits unter anderem Namen: Applejack, Zitrone und Grenadine ergeben einen Jack Rose.

Das klassische Rezept für Dempsey: 45 ml (1.5 oz) Gin, 45 ml (1.5 oz) Apfelbrand, 8 ml (0.25 oz) Grenadine, 2 Spritzer Absinth Absinth. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Dempsey bei rund 38 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Dempsey wird geschüttelt. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.