Dempsey

Oui. L'eau-de-vie de pomme est présente et légèrement sucrée, et un gin contemporain tout en douceur disparaît simplement dessous. Un London dry à 43 pour cent ou plus garde sa forme dans le verre, et la note de pin donne à l'absinthe de quoi s'accrocher.

Moins qu'on ne s'y attendrait. L'anis et le fruit du verger partagent un registre sucré, légèrement parfumé : les deux traits arrivent donc comme un seul arôme et non comme deux. Ce contre quoi l'absinthe travaille vraiment, c'est la grenadine, qu'elle empêche de déposer son sucre en finale.

La grenadine, presque certainement. Huit millilitres sont le plafond et non un point de départ, et la grenadine de supermarché est plus sucrée encore. Ramenez-la à 5 ml. Si le verre paraît alors creux, ajoutez un second trait d'absinthe plutôt que du sirop.

Alors ce n'est plus ce verre. Quatre-vingt-dix millilitres d'alcool sans aucun jus, c'est toute l'idée, et la grenadine est là pour le corps et non pour l'acidité. La version au citron existe déjà sous un autre nom : applejack, citron et grenadine donnent un Jack Rose.

Dans sa version classique, le cocktail Dempsey demande : 45 ml (1.5 oz) de gin, 45 ml (1.5 oz) de brandy de pomme, 8 ml (0.25 oz) de grenadine, 2 traits d’absinthe absinthe. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Dempsey titre environ 38 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Dempsey se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.