Dempsey

Lo tiene. El brandy de manzana se hace notar y es levemente dulce, y una ginebra contemporánea suave simplemente desaparece debajo. Una London dry al 43 por ciento o más conserva su forma en la copa, y la nota de pino le da a la absenta a qué agarrarse.

Menos de lo que esperarías. El anís y la fruta de huerto comparten un registro dulce y algo perfumado, así que los dos golpes llegan como un solo aroma y no como dos. Contra lo que la absenta trabaja de verdad es contra la granadina, impidiendo que el azúcar se asiente en el final.

La granadina, casi seguro. Ocho mililitros es el techo y no un punto de partida, y la granadina de supermercado es aún más dulce. Bájala a 5 ml. Si el trago sale entonces hueco, añade un segundo golpe de absenta en vez de más sirope.

Entonces deja de ser este trago. Noventa mililitros de destilado sin ningún zumo es la idea entera, y la granadina está por el cuerpo y no por la acidez. La versión con limón ya existe con otro nombre: applejack, limón y granadina dan un Jack Rose.

Un Dempsey clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) ginebra, 45 ml (1.5 oz) brandy de manzana, 8 ml (0.25 oz) granadina, 2 dashes de absenta absenta. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Dempsey estándar ronda el 38% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Dempsey se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.