Dempsey

Mora. Jabučni brandy je napadan i blago sladak, a mekan suvremeni gin jednostavno nestane ispod njega. London dry na 43 posto ili više drži oblik u čaši, a nota bora daje absintu za što se uhvatiti.

Manje nego što bi očekivao. Anis i voćnjačko voće dijele sladak, blago naparfimiran registar, pa dvije kapi dolaze kao jedna aroma, a ne kao dvije. Absint zapravo radi protiv grenadina i sprječava da se šećer slegne na završetku.

Gotovo sigurno grenadin. Osam mililitara je strop, a ne polazna točka, a grenadin iz dućana još je slađi. Smanji ga na 5 ml. Ako piće onda bude šuplje, dodaj drugu kap absinta umjesto još sirupa.

Onda prestaje biti ovo piće. Devedeset mililitara žestice bez ijednog soka cijela je ideja, a grenadin je tu zbog tijela, a ne zbog trpkosti. Verzija s limunom već postoji pod drugim imenom: applejack, limun i grenadin daju Jack Rose.

Klasični recept za koktel Dempsey traži: 45 ml (1.5 oz) gin, 45 ml (1.5 oz) jabučni brandy, 8 ml (0.25 oz) grenadina, 2 dasha absinta apsint. To su mjere za jedno piće — recept iznad prikazuje ih i u oz te ih preračunava za 2–4 pića.

Standardno pripremljen koktel Dempsey ima oko 38% ABV, prije nego što ga otapanje leda dodatno ublaži. To je piće sa žesticom u prvom planu — bliže Martiniju nego pivu, pa ga pijuckaj polako.

Koktel Dempsey se trese. Oko 13 sekundi s puno leda ohladi ga i razrijedi točno koliko treba.